北京时间1月2日消(xiao)息,据国外(wai)媒体报道(dao),什么是最健康的(de)(de)食物?首先(xian)要认识到的(de)(de)是,在(zai)新(xin)年来临时立(li)下决心(xin)往(wang)往(wang)会最终弄(nong)巧成拙,不(bu)利于(yu)真(zhen)正和持久的(de)(de)改变过程。其(qi)次,你(ni)要意识到自己(ji)是永远(yuan)不(bu)会改变的(de)(de)。不(bu)过,有一(yi)点(dian)似(si)乎是可以做到的(de)(de),那就是吃得更好一(yi)点(dian)。在(zai)网络上,当我们三心(xin)两意地(di)搜索(suo)“健康饮食”时,总会发现越来越多反直觉的(de)(de)、矛盾(dun)的(de)(de)、荒谬的(de)(de)建议。在(zai)近期Gizmodo网站(zhan)的(de)(de)提(ti)问栏目(mu)中,一(yi)些专家就“最健康食物”的(de)(de)问题进(jin)行了(le)解(jie)答。

  胡丙长(Frank B。 Hu),哈佛大学营养与流行病学教授

  这(zhei)类问题把我们带(dai)入了“超级食(shi)物(wu)(wu)”的(de)(de)(de)领域。所谓的(de)(de)(de)“超级食(shi)物(wu)(wu)”是一(yi)个(ge)(ge)流行但(dan)定义(yi)不(bu)(bu)(bu)清(qing)的(de)(de)(de)术语(yu),通常在(zai)营(ying)销中用(yong)得(de)更(geng)(geng)多,而不(bu)(bu)(bu)是用(yong)来进行营(ying)养(yang)(yang)指导。虽然(ran)被贴上这(zhei)种标签的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)通常都(dou)有很高(gao)的(de)(de)(de)营(ying)养(yang)(yang)价值,或者可(ke)能与某(mou)些疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)预防(fang)有关,但(dan)也(ye)有很多营(ying)养(yang)(yang)价值相当(dang)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)没有得(de)到类似的(de)(de)(de)大(da)肆宣传。饮食(shi)的(de)(de)(de)多样(yang)性(xing)很重要,这(zhei)不(bu)(bu)(bu)仅是为(wei)了获得(de)大(da)量必需的(de)(de)(de)维生素和矿物(wu)(wu)质(zhi),也(ye)是为(wei)了防(fang)止一(yi)个(ge)(ge)人摄入太多(或太少)某(mou)种特定的(de)(de)(de)营(ying)养(yang)(yang)物(wu)(wu)质(zhi)。多样(yang)性(xing)也(ye)使(shi)我们的(de)(de)(de)饭菜(cai)更(geng)(geng)加有趣和可(ke)口(kou)。

  不要(yao)太专注于某一(yi)种(zhong)食物(wu)(wu),而是(shi)(shi)应该从(cong)整体上考虑你(ni)的(de)(de)(de)(de)饮(yin)(yin)(yin)(yin)食,以及你(ni)经常(chang)多(duo)吃和少吃的(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)。一(yi)般来说,健(jian)康的(de)(de)(de)(de)饮(yin)(yin)(yin)(yin)食模(mo)(mo)式(shi)包括大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)蔬菜、水果(guo)、全谷(gu)类、豆(dou)类和坚(jian)(jian)果(guo);适量(liang)食用(yong)海鲜、家禽和奶(nai)制品;减少红(hong)肉(rou)和加工肉(rou)类、含糖食品和饮(yin)(yin)(yin)(yin)料,以及精制谷(gu)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)摄入量(liang)。虽然这种(zhong)饮(yin)(yin)(yin)(yin)食方式(shi)是(shi)(shi)典型的(de)(de)(de)(de)传统地中海饮(yin)(yin)(yin)(yin)食,但(dan)这些更广泛的(de)(de)(de)(de)类别(bie)提(ti)供了大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)选择(ze),可(ke)(ke)以让你(ni)结合最喜欢的(de)(de)(de)(de)美食的(de)(de)(de)(de)味道。事实上,从(cong)长远来看,你(ni)可(ke)(ke)以坚(jian)(jian)持的(de)(de)(de)(de)饮(yin)(yin)(yin)(yin)食模(mo)(mo)式(shi)就是(shi)(shi)最健(jian)康的(de)(de)(de)(de)饮(yin)(yin)(yin)(yin)食模(mo)(mo)式(shi)!

  埃里克·里姆(Eric B Rimm),哈佛大学流行病学和营养学教授

  所有电视媒体中(zhong)的(de)(de)(de)“医学人(ren)士”都(dou)喜欢(huan)“超(chao)级食(shi)(shi)物(wu)”这(zhei)个(ge)词(ci)。在这(zhei)个(ge)充斥着夸张和(he)多余词(ci)汇的(de)(de)(de)世界里,“超(chao)级食(shi)(shi)物(wu)”绝(jue)对是我最不喜欢(huan)的(de)(de)(de)词(ci)语之一。具有讽刺意味的(de)(de)(de)是,相比关注少(shao)数我们认为特别有益(yi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu),更(geng)重要(yao)的(de)(de)(de)可能是发现要(yao)避开(kai)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)。

  例(li)如,富(fu)含(han)浆果(guo)、咖啡、鱼(yu)和轻加工(gong)全谷(gu)物(wu)(wu)(wu)的饮(yin)食并不(bu)会(hui)抵消(xiao)晚餐吃双层培根芝士汉堡、番茄酱、60根薯(shu)条和一杯苏(su)打(da)水的影响。食物(wu)(wu)(wu)不(bu)像药物(wu)(wu)(wu)那样(yang),具有(you)明(ming)确的分子靶点和直接的治疗效果(guo)。食物(wu)(wu)(wu)是很棒的,因为它们代表了数百种化合(he)物(wu)(wu)(wu),具有(you)数千种生物(wu)(wu)(wu)效应(ying)。

  更好(hao)的(de)(de)(de)是(shi),蓝莓(mei)(mei)对不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)人来说(shuo)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de),这部分是(shi)因为每个人的(de)(de)(de)微生物(wu)组存在差异,而同(tong)样重要的(de)(de)(de)是(shi),我(wo)(wo)吃的(de)(de)(de)蓝莓(mei)(mei)可能是(shi)放在酸奶(nai)和(he)麦麸上面,你吃的(de)(de)(de)蓝莓(mei)(mei)则可能放在充满脂肪与巧克(ke)力(li)糖浆的(de)(de)(de)奶(nai)油草莓(mei)(mei)圣代上。有(you)趣(qu)的(de)(de)(de)是(shi),以(yi)目前的(de)(de)(de)技术和(he)研(yan)究(jiu),我(wo)(wo)不(bu)知(zhi)道我(wo)(wo)们(men)(men)谁会从蓝莓(mei)(mei)中受益更多(或者(zhe)讽刺的(de)(de)(de)是(shi),我(wo)(wo)们(men)(men)也不(bu)知(zhi)道谁会更喜欢这一餐!)

  克里斯托弗·加德纳(Christopher D。 Gardner),斯坦福预防研究中心的医学教授,他主要研究各种饮食成分或食物模式的潜在健康益处

  试图把食物简单化(比如找出某种“最(zui)佳食物”)不仅令人困惑,而(er)且充满争(zheng)议。因(yin)为有(you)些人试图“玩弄”这个系统,除了(le)吃(chi)这种“最(zui)健康”的(de)食物之外,他(ta)们(men)整(zheng)天都吃(chi)得很(hen)差(cha),还感觉(jue)自己总(zong)体上做(zuo)了(le)很(hen)好(hao)的(de)选择。

  我已经不再为(wei)谷(gu)物、红肉、奶(nai)制品或其(qi)他部(bu)落问(wen)题争吵不休,而是思考更宏大的问(wen)题。

  人(ren)类健康(kang)(kang)是(shi)一(yi)个问(wen)题(ti)。味(wei)道是(shi)至关重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de),不应该被忽略——我(wo)们需要(yao)让食(shi)(shi)物(wu)重(zhong)新获得(de)(de)愉悦和快乐。环境(jing)卫(wei)生(sheng)是(shi)粮食(shi)(shi)领域(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)另一(yi)个问(wen)题(ti)(温室气体、水利(li)用、土(tu)地利(li)用和生(sheng)物(wu)多样性(xing))。还(hai)有许多相关的(de)(de)(de)(de)(de)社会(hui)公(gong)正(zheng)问(wen)题(ti)(例如,从(cong)事农业(ye)工作——农作物(wu)收(shou)获和屠宰等(deng)——的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)能否获得(de)(de)公(gong)平的(de)(de)(de)(de)(de)工资)。因此(ci),我(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)理想目标是(shi)让人(ren)们深(shen)入这些(xie)不同的(de)(de)(de)(de)(de)领域(yu),找到那(nei)些(xie)真正(zheng)美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)或(huo)菜(cai)肴,它们是(shi)人(ren)类健康(kang)(kang)、美(mei)味(wei)(无(wu)需解释的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei))、环境(jing)健康(kang)(kang)和社会(hui)公(gong)正(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)交汇(hui)点。

  对于这(zhei)一点,可以举出(chu)成百(bai)上(shang)千(qian)的(de)例子。不过公平地说,正确的(de)做法是找出(chu)谁种(zhong)植了食物,在哪里种(zhong)植,如(ru)何种(zhong)植,等等。

  玛丽恩·内斯特尔(Marion Nestle),营养、食品研究和公共卫生教授,著有《食品政治》(Food Politics)等著作

  健康(kang)饮食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)主要原(yuan)(yuan)则(ze)之一是(shi)多(duo)样化,即食(shi)(shi)(shi)用各种(zhong)各样相对未经加工的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)。没有(you)(you)一种(zhong)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)能满足(zu)所(suo)有(you)(you)的(de)(de)(de)营养需求。有(you)(you)些(xie)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)比其他食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)含有(you)(you)更多(duo)人体(ti)所(suo)需的(de)(de)(de)营养,这(zhei)就是(shi)应该混合搭配的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)因。话虽如(ru)此,多(duo)吃(chi)(chi)蔬菜!吃(chi)(chi)那些(xie)你喜欢的(de)(de)(de)。

  达芙妮米勒,加州大学旧金山分校的临床教授,加州大学伯克利分校公共卫生学院的研究科学家,也是“从土壤开始健康”(Health from the Soil Up Initiative)项目的创始人,主要研究健康、文化和农业之间的联系

  你的草(cao)坪。

  这是(shi)一(yi)(yi)个(ge)简单(dan)的(de)(de)配方(fang):首(shou)先,停止在你的(de)(de)草坪(ping)上使用(yong)除草剂和(he)化肥。接下来,读一(yi)(yi)读托比•海门威(Toby Hemenway)的(de)(de)《盖亚的(de)(de)花园》(Gaia’s Garden, a guide to home scale permaculture),这是(shi)一(yi)(yi)本关于家庭规模永(yong)续农业的(de)(de)指南,你可以开始(shi)制作土(tu)(tu)壤“千层(ceng)面”(或者用(yong)他的(de)(de)说(shuo)法,叫做(zuo)地膜覆盖)。它可以迅速地把你门外毫无生(sheng)(sheng)机的(de)(de)泥土(tu)(tu)变成富(fu)含碳的(de)(de)土(tu)(tu)壤,充满微生(sheng)(sheng)物和(he)蚯蚓。你所需(xu)要(yao)的(de)(de)只是(shi)肥料、树叶,还(hai)有邻(lin)居丢(diu)弃的(de)(de)亚马(ma)逊纸(zhi)盒和(he)水(shui)。

  然后种(zhong)一个花园。

  种植(zhi)什么(me)呢?像牛至或百里香这样(yang)的香料植(zhi)物富(fu)含抗炎的植(zhi)物营养素(抗氧化(hua)剂),所以可以把它们到处都种一(yi)些。此(ci)外(wai),它们还能驱赶(gan)害虫。西(xi)红(hong)柿(shi)富(fu)含番(fan)茄红(hong)素(对(dui)(dui)前(qian)列腺(xian)和(he)乳(ru)房有好处),胡萝(luo)卜含有叶黄素(对(dui)(dui)眼睛有好处),而(er)甘蓝是铁的极佳来源,对(dui)(dui)肠道内的健康微生(sheng)物有好处。基本上,你可以把草坪种得五(wu)彩缤纷,不(bu)要担(dan)心杂草,因(yin)为它们中的大(da)多数甚(shen)至比蔬菜(cai)更好。酢浆草是一(yi)种常见的花园杂草,富(fu)含维生(sheng)素C,而(er)另(ling)一(yi)种入侵花园的植(zhi)物——锦葵(kui),则超级美味,并且比羽衣甘蓝含有更多的钙!

  还有(you)其(qi)他一些原因可以解释为什(shen)么(me)“可食(shi)用(yong)(yong)草坪”是你(ni)能(neng)吃到的(de)(de)最健康的(de)(de)东西(xi)。科罗拉多州(zhou)的(de)(de)研究(jiu)人(ren)员发(fa)现(xian),在人(ren)行(xing)道和(he)前(qian)院附近种植(zhi)食(shi)物(wu),可以加强邻里(li)关系,减少犯罪,建立所谓的(de)(de)“集体效(xiao)能(neng)”。一般来说,有(you)机食(shi)品(pin)比(bi)传统种植(zhi)的(de)(de)食(shi)品(pin)含(han)有(you)更多的(de)(de)营养成(cheng)分,你(ni)可以确保没(mei)有(you)化(hua)学物(wu)质(zhi)进入你(ni)的(de)(de)可食(shi)用(yong)(yong)草坪。欧洲和(he)美国的(de)(de)研究(jiu)人(ren)员发(fa)现(xian),在可持续(xu)农场中接触土壤的(de)(de)儿童(tong)患湿疹、过敏或(huo)哮喘的(de)(de)可能(neng)性(xing)更小。你(ni)的(de)(de)可食(shi)用(yong)(yong)草坪没(mei)有(you)理由不(bu)能(neng)提供(gong)同样(yang)的(de)(de)好(hao)处。

  从健康的土壤中(zhong)分离出的一种特殊微生物,似乎能触发改善情绪和促进幸福感(gan)的神经(jing)通(tong)路。然后是种植(zhi)(zhi)过程中(zhong)得到的所有锻炼:打造(zao)良好的土壤并种植(zhi)(zhi)蔬菜需(xu)要你(ni)经(jing)常蹲起和举物。